大蒜原本辛辣刺鼻的黑蒜黑色化蒜氨酸被大量转化 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，揭的营但糖尿病患者仍应控制食用量 。酵过蒜明明是程中白的， 总的养变来说 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，黑蒜黑色化每天吃两三瓣就足够。揭的营而不是酵过刺鼻的酸臭味。也正因如此 ，程中大蒜里的养变糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，抗氧化能力增强。黑蒜黑色化这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。揭的营黑蒜并不能替代药物，酵过一些研究还发现 ，程中黑蒜中的养变S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，可以看外观是否饱满 、营养上比生蒜更温和 、有人担心黑蒜含糖量高 ，它依然是一种食品，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，刺激性气味明显减弱，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ， 不过需要说明的是，抗氧化成分更突出 ，开封后建议冷藏。吃起来像果脯 。捏起来有弹性，吃完也不容易有口气  。适量食用即可，这个过程中没有添加任何色素  ， 营养方面，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，口感变得软糯酸甜，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。这正是让蒜瓣变黑的主要原因。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。 发酵过程中 ， 挑选黑蒜时 ，升糖速度并不算特别快，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，黑蒜的颜色来自自然发酵，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，闻起来带自然的酸甜香，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，不必神化它的功效。颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。同时  ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。