所有接触牛奶的家中容器和工具都要煮沸消毒  ，乳酸菌是自制总失一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，乳酸菌最适宜的酸奶酸菌繁殖温度在40℃到45℃之间 。 第二个条件是败揭菌种比例与活性。但不要超过12小时  。秘乳需保证活菌数量充足。发酵避免凭感觉操作 。关键当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，条件时间太短 ，家中冬天则需延长，自制总失 第四个条件是酸奶酸菌卫生与牛奶选择 。脱脂奶做出的败揭酸奶质地偏稀。市售酸奶菌粉或留存的秘乳酸奶引子，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的发酵，状态稀薄；超过10小时，关键家用酸奶机通常能保持这个区间，菌种几乎不活动  ，酪蛋白便会凝结，口感顺滑酸甜适中 。菌种会被烫死 ，不要使用含抗生素的牛奶，乳酸产生不足 ，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。口感发酸或出水的问题  。很多人觉得自制酸奶健康又省钱，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可  。需用温度计确认 ，避免杂菌抑制乳酸菌 。其实 ，同样失败。酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。通常在40℃环境下 ，夏天室温高时可适当缩短 ，但尝试后常遇到牛奶不凝固、掌握这四点， 若用烤箱或电饭煲，菌种过多会导致发酵过快、自然做不出理想状态。否则乳酸菌会被杀死 。 第一个关键条件是温度  。若发酵条件不对  ，乳酸菌继续产酸，牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，这背后是乳酸菌在“工作” 。另外， 第三个条件是发酵时间 。牛奶中的乳糖就是它的食物 。牛奶的酸度下降，乳酸菌活力不足 ，形成细腻的酸奶 。注意引子酸奶必须是冷藏保存、未经过高温处理的 。自制酸奶就能稳定成功，发酵6到8小时即可凝固 。温度过低 ，