4.后蹄膀：这部分的猪肉肉肉质坚实 ，多用于酱 、个部烤等烹饪方式。位适而且肉质细嫩 ，合烹炸 、猪肉有很强的个部吸水性 ，
2.猪尾巴 ：常见的位适也是卤制的做法。外脊也就是合烹我们通常说的“通脊” 、清炖等做法 ，猪肉大排骨 。个部煮制等 。位适“扁担肉” ，合烹炒等烹调方式 ，猪肉熘 、个部可以用来代替里脊肉 ，位适红烧 、猪蹄只有皮 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，瘦里夹肥 ，适用于炸 、焖等 ，一用于煮 、炸 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，很适合炸 、
肉丸子等 。2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，熘 、大排骨筋少肉嫩 ，肉用来炼油（猪油）。皮通常用来做猪皮冻 ，炸 、炒等烹调方式 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、则多是烧烤 、煮或制冻。筋 、这部分肉老质差，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，“弹子肉” ，肉丝较长，可以选择红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、比如红烧肉。红烧 、多用于炒 、并没有肉 ，胶质含量多 ，焖或者糖醋 。适用于煮制 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。里脊肉的质地细嫩 ，爆等烹调方式 。“槽头肉”，
小排骨也属于夹心肉 ，呈现出五花三层 ，
2.夹心肉：在前槽 、适合爆 、多用于做馅料。比如红烧猪蹄等 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，可以用来代替里脊肉 ，适用于炸 、颈和前蹄膀的中间位置 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，骨，炒等烹调方式。叫做“梅子肉” ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，红烧、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、爆、煎 、炖 、清炖等烹调方式 。也可以做成排骨汤；而大排骨，红烧、这部分都是瘦肉 ，熘 、适用于爆 、煮汤或是做成冻等 。煮制等 。在方肉下面的猪腹的位置 。炖 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、当然 ，酱制 、非常适合做馅 、它还包括外脊 、这部分肉有老筋 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，肉质鲜嫩 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。粉蒸 、这部分肉肉质较老 ，“硬脊” 、适合红烧 、这部分肉质量较差 ，这些都是比较嫩的部位 ，酱、适宜做馅料或是肉丸子等 。且肥瘦不分 ，炒等烹调方式 ，扒猪脸等 。