02泡发储存有讲究 ，选对 木耳是木耳木耳家常食材 ，要立即丢弃 。吃对烹调无法破坏 ，个安食用后经阳光照射，全细绝对不能生食。节知破坏部分有害物质。选对又能杀灭残留细菌 ，木耳木耳守护自身和家人的吃对饮食安全
。慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水，
但鲜木耳含光敏物质、食用风险大幅降低 。而干木耳经过晾晒处理后 ，瘙痒 、沥干水分后放入冰箱冷藏 ，食用需谨慎 ，中毒病死率高达40%～100%，大部分卟啉会被分解 ，
03变质木耳坚决丢 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，若出现耳片软塌 、切勿食用 ：
表面发黏 、
01首选干木耳 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，再次食用前必须彻底加热 。可能引发日光性皮炎 ，在此提醒，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，谨慎食用鲜木耳 。要确保内部完全熟透。干木耳久泡易产生致命毒素。即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，安全加工食用 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，说明已变质 ，且无特效解毒药，严格遵循以上安全要点 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，实际是“焯后冷拌” ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况，出现皮肤红肿、
■烧熟煮透
炒 、泡发前先洗净，才能有效防范食用风险 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，经营者需规范销售 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康，既能去除涩味 ，水疱等不适症状 。煮木耳的时间不少于10分钟 ，