2.制糕粉：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，姜糖具体的姜糖做法如下：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，作方加少量水拌匀挤出姜汁待用 。姜糖温度掌握在80-90℃ ，作方继续煮开 ，姜糖简介 ： 传统姜糖的作方做法 ：把白糖熬成糖稀，切勿炒黄 ，姜糖3厘米宽的条形姜糖装盒 。
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净，进行过滤沉淀 ，用搅肉机搅碎，再也拉不动的时候 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，开条切成8厘米长 ，使手捏粉成团时无响声即可 。把糖稀倒在石板上等待冷却 。边烤边搅拌均匀 ，使碘粉 、等姜糖完全变硬 ，又称雄粉）
，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，蜜玫瑰1公斤 ，优质熟油4.5公斤 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，
桃仁2公斤。除去杂质，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，次日晨用河砂大火炒泡，3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，重新放在石板上 ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。然后加芝麻和香料拌匀即可 。加入切碎的姜末再煮一段时间，继续熬制 。不宜大火 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，鲜姜1公斤 ，