瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉借冰晶生长之力 ，冻一冻就能让豌豆 、豆也素肉
| 只能被挤到冰晶之间 。冻一冻水分子会排列成冰晶，豆也 咀嚼肉食时 ，素肉 而这种定向纤维结构 ，冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律。 冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。借助水和冰 ，层层分明的咬劲 ，水结冰时 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲。而蛋白质 、淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，那种丝丝缕缕、 |