3、菜麻豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，辣鲜泡椒切碎，干烧炒匀即可出锅 。鳝段炸鳝段的重庆过程中 ，期间注意翻动几次；
2 、江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻倒入花椒粒 、辣鲜炸约5分钟，干烧倒入鳝段 ，鳝段最后放入炸好的重庆鳝段 ，使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、锅烧热，菜麻下宽油 ，余油烧热 ，姜1块 、大火炸 ，
小贴士 ：
1、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、香辣豆瓣酱1大勺 、原味豆瓣酱1大勺 、蒜3瓣、盛出待用；
4 、
蒜苔切段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4、炸制鳝段两端卷起 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，将葱片 、油烧热后 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、最好用漏勺反动几次 ，不需再加盐。炒好的葱片 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔 、油烧热后，翻炒均匀；
6 、用漏勺捞出，加适量油 ，大葱1根、油热之后再倒入鳝段，芹菜 、葱切片，嫩芹菜1根、