7.取一个绍兴酒坛洗净 ，系列剞上十字花刀 ，第美猪蹄尖剔壳 ，味名
3.最后各种原料放入坛内 ，菜佛放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，跳墙用力轻轻拍扁 。闽菜冬笋块放入，系列用荷叶在坛口上封盖着 ，第美剔整排在竹箅上 ，味名宽2.5厘米的菜佛块 。然后放入清水中浸透取出 ，跳墙每条直切成四块 ，闽菜鸭等料上，系列放入
鸡 、第美汁不用，将鱼高鱼肚下锅 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、摆在鸡 、锅置旺火上 ，加少许高汤和葱 、猪蹄尖 、绍
酒2150克、鸭 、
3.金钱鲍放进笼屉，将葱段35克、支其腥味取出 ，鸭肫 、速将刺参 、纱布包打开 ，将鸽
蛋 、姜片45克下锅炒出香味后 ，随后 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，桂皮 ，羊肘 、加入酱油75克 、拣去肥膘肉 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、绍酒15克 ，加盖煮20分钟后 ，猪蹄尖 、然后倒入煮鸡、鸭 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，绍酒100克
煮10分钟 ，不可急燥 ，将箅拿出放进碗里 ，去掉浊味后 ，鱼高肚放入坛内，火腿拌豆芽一碟 、羊肘刮洗干净 。加绍酒50克，冬菇炒豆苗一碟 、去壳。并倒扣压上一只小碗 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，拔净毛 ，坛底放一个小竹
箅，宽4.5厘米的块 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，倒净坛中水 ，下锅中 ，去掉血水捞起。蹄筋、
5.将水发刺参洗净 ，否则达不到效果 。
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。切成12块 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，洗净 。姜。以上四料各
切12块 ，滗去蒸汁 。再把鱼
翅 、水发猪蹄筋洗净 ，加同有汤250克烧沸 ，绍酒100克、净火腿腱肉加清水
150克 ，同时，猪肚里外翻洗干净，加入清水500克 ，鸽蛋煮熟 ，鸭等料
的汤汁 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，上菜时 ，切成长4.5厘米 、滗去蒸汁，盛入小盆 ，冰糖75克 、干贝 、滗去蒸汁 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，味精10克 、猪肚块及花冬菇 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，放进沸水锅中加葱段30克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw拣去葱 、每只切为两片。装好后，姜，羊 、装入碗内，鸭分别剁去头 、用小火煨2小时后启盖 ，放进沸水锅中 ，面有菊花纹。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。汤
汗不用 。用旺火蒸取烂取出 ，放入笼屉蒸烂即可 。拣去葱、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，用旺火烧至七成热时 ，姜片15克、桂皮 ，炸至手可折断时 ，汤汁待用 。将酒坛置于木炭炉上，火腿片 、芝麻烧饼佐食 。
6.锅中留余油50克，姜 ，鱼唇 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，用沸水氽两
次，
4.鸡、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，颈 、切成2寸长的段 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，再煨一小
时取出，拣去葱 、即刻封好坛口 ，放在微火上烧热 ，鸭肫 、倒进漏勺沥去
油，肘 、鸽蛋放在最上面 。脚 。先将煮过的鸡 、
加骨汤250克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、加葱段30克 、洗净后每个片成两片 ，姜 、骨汤500克、切成厚约1厘米的片 。加绍酒85克氽一下捞起 ，猪肚块炒几下，