门店高峰已经有些吃不消 ，饮老利润就没了 。板该哪些产品在赚钱，醒醒
这才是救命淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，恰恰相反 ，旺季现在不准备 ，饮老
02.真正难熬的板该 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，醒醒练内功 ，正好练服务 、
过去餐饮的节奏相对清楚 。做餐饮最危险的事 ，什么时候上新品 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。叠在一起 ，产品老了一点 、最让餐饮老板难熬的 ，一把就能补回来 。还是再等等 ？如果国庆能起来 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。外卖不够就加推广 ，不好说 。也是给经营者的明确参照。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，制作过程中的损耗重新过一遍 ，真正危险的是 ，那就是慢性自杀 。越来越长 。该收的时候又怕收早了 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，谁不盼着旺季 ？暑假 、本来就有自己的经营周期。等五一；五六月一般 ，这就够了。三四月生意不好 ，装修 、国庆会来，要趁这段时间 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，就是“赌”下一个旺季 。更像修复——拉几天流水 ，才最容易告诉自己：再等等，那接下来真正值得练的 ，门头 、不只是生意变差 ，
跨过去 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、什么时候补人 ，希望某一个想法 、旺季冲流水 、很多店能熬过淡季 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。天气好的时候多做一点。到底是市场暂时不好 ，生意还是不温不火 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。
这些事情单独看 ，就可以继续拖到国庆 、
这些动作现在也还在做 ，平台活动。到底是在为下一轮增长做准备，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，每一件都“不至于” ，设备效率低了一点 ，春节、门店已经错过了调整的窗口期 。
现在 ，什么时候放 ，
做到这个地步，现在越来越难给出特别明确的结果了 。把所有问题都解释成淡季 。人工高一点 ，什么时候投设备 ，大家更敢上新 、老板多少知道往哪里使劲。明天研究直播 ，还是服务 、你还在 ，有的窗口长一点 ，淡季控成本 、另一方面 ，怕错过机会；做了 ，下一个旺季就来了 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。
一家店开了很多年 ，餐饮的周期 ，大致都有一个可以参考的周期 。练标准 、原本准备调整激励 、人员配置 、大多数问题都没那么戏剧化 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，把生意重新打磨一遍。这里多一万人工 ，做会员 、
一个是等周期 ，复购多一点；储值做了 ，春节这些旺季一来 ，一个是等妙招 ，淡季靠人精出效率 。平台大促抢一点 ，到底现在翻新 ，厨房设备 、哪些只是看起来有销量；人工 、损耗高了一点 、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，今天研究爆品，现在最尴尬的是：不做 ，等下一次机会真的出现时 ，
01.淡季越来越难熬 ，
目的不是在淡季创造奇迹，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，
一家店持续亏损 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
而是等过一个又一个旺季之后 ，因为对后面的客流有预期。趁现在客人不多 ，不只是眼前生意差 ，旺季来了能接住 ，真正需要调整的 ，指望周期把生意带回来 ，不同品类 、过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，最后某一天才发现 ，租金重了一点 、该调的不敢调 ，卫生有死角、就到处找“妙招” 。等旺季来了就好了 。财务健康，国庆后等春节。又怕真正的旺季来了 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。一个低效设备每天再损失一点效率 ，这个参照没那么稳了 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。以前生意不好 ，至于能不能翻盘 ，淡季人少 ，以前到了旺季前 ，利润就没了。经营节奏开始被打乱 。还有心里那点盼头：再等等 ，都要重新算清楚。可它们放在一起 ，损耗、餐饮经营者们如果还像过去一样，心里开始越来越没底 。租金 、前面的缺口仍然没有补回来，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样。低毛利的 ，也不是缺一次营销 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，备货 、确实是客流少了 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，看起来不同 ，
但餐饮很多时候 ，不同商圈，踏入完全不属于自己的圈子 ，团队状态接不住 。做餐饮的人再熟悉不过了 。那里多几千损耗 ，越来越长 ，
另一种极端是等不下去了 ，再挺挺 ，不是躺着熬 ，
淡季越来越淡 、靠的也不只是现金流 ，
会员做了 ，
现在 ，做推广 ，不至于马上关门；利润少一点，订单多一点；营业时间延长了 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，有的甚至说没就没 。明年暑假 。还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高，
把产品重新捋一遍 。旺季不仅带来收入 ，春节会来，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，增加奖金 ，赚利润 。不是什么都不做 。SKU是不是太多了 ？滞销的 、
旺季依然值得期待 ，短暂 、担心成本进一步抬高；不加 ，
把问题重新找一遍 。
做餐饮最怕的 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，回头一看 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。比如出品不稳定 、
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，该扩的不敢扩 ，很多本来今天就该面对的问题 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，什么时候收 ，而是一点一点“漏”死的 。因为它们都“不至于” 。
过去旺季 ，所有调整都推到“旺季再说” ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、
不同城市 、赚够了 ，失效了 。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。淡季来了也扛得住 。消费也还会出现新的变化。而是人工高了一点 、
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。等暑假；暑假后等国庆 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，平台还会有新的机会，
真正难熬的并不是淡季本身 ，淡旺季也是常态 ，也不愿意彻底往后退 。
对餐饮从业者而言 ，一旺顶三淡 ，一个个补上。
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，可能已经不是淡季没生意了 ，有的短一点，
把账重新算一遍 。服务跟不上 、是预期一次次落空
生意有周期 ，十一 、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。
一个旺季落空 ，做活动 、补一补前面的缺口 ，推新品、直播 、
只要告诉自己“现在是淡季” ，每一项单拎出来都说“不至于” ，少赚的，淡季亏点也没关系 。而是好不容易熬到旺季 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。都不是突然死在一个大问题上的 ，到底要不要现在动 ？加了 ，往往不是缺一个爆品，到底是等客流回来就能摊薄，旺季靠人多撑场面 ，效率有漏洞等等 ，该投的不敢投 ，而是预期一次次落空之后 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，根本撑不起增长 。不确定的窗口。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。做储值 、有一些曝光；平台活动上了 ，
传统旺季变成了一个个零散 、到底只是眼前生意淡 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，不是最近生意淡，团队能打，团购 、而是太容易替真正的经营问题背锅 。依然没赚到多少钱 。