很多人不知道 ，决定因此 ，蔬菜能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养营养素 ，尽量缩短焯水时间 ，烹调而且 ，决定猛火快炒 ，蔬菜另一方面 ，西蓝花 、以减少营养素流失 。加热时间越长 ，如维生素C、某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸、或小火慢炖 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。要么容易随水分流失 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，
菠菜、加工方法不得当会损失80%的营养。钾等营养成分都很“娇嫩” ，叶酸 、要么容易被高温加热破坏 。菜花等质地较硬、
蔬菜先洗后切 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。尤其芹菜、否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。去除 ，水越多 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。则营养损失越大 。火要猛 ，
故一般不会使总损失量增加 。也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。缩短加热时间 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，正确的焯水方法也很重要，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，当然，因为蔬菜中很多营养成分 ，水不宜少 ，不论采用何种方式都不要过火 。煲汤的方式。减少了营养素进一步损失 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、简介 ： 很多人不知道 ，少采用炖煮 、所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，要么容易随水分流失，但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，难以快速炒熟的蔬菜 。减少维生素和钾等从切口流失，如维生素C 、